最後更新時間： 2023-05-25
優格的存在已經有好幾個世紀，主要是經由牛奶發酵而成，因為有豐富的營養價值，且食用後可以有飽足感，故常常被拿來當早餐、輕食、減重代餐等，
不過現在市面上有這麼多的優格產品，應該怎麼挑選才好呢？今天就讓營養師 ANITA TANG來為你詳細解答！
優格是什麼？
優格（Yogurt）又稱酸奶，為一種乳製品，主要是動物乳汁經由乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵而成。
根據歷史證據顯示，優格作為食品至少有 4500 多年的歷史了，最早起源有可能是遊牧民族在遷徙過程中，發現儲放在皮囊中的奶水被囊中的細菌所發酵，而形成濃稠的酸奶，隨後便出現在各國中為食品食用。
吃優格有什麼好處？
優格因由牛奶與乳酸菌所製成，故含有豐富的蛋白質、有益的脂肪和益生菌，在身體保健有著許多的功效：
- 抑制食慾
吃優格等高蛋白和高脂食物，可以改善食慾以及富有飽足感，所以有降低食慾的作用。
- 幫助減重
研究指出，每天持續攝取3份優格，有助於加速體脂肪燃燒，幫助減重。
- 有助消化
含有充足益生菌，有助於腸胃健康、減輕腸躁症（IBS）的症狀，並預防腹瀉和便祕等腸胃道症狀。
- 增強免疫功能
益生菌有降低發炎、感染並增強體內免疫功能。
- 適合乳糖不耐症者
優格在發酵過程中，會分解大量的乳糖，故乳糖不耐症的人可以透過優格，補充乳品中豐富蛋白質、鈣質及其他營養素。
- 預防鈣質攝取不足
優格含有豐富鈣質、蛋白質、鉀、磷等有益骨骼保健的元素，對於保護骨骼健康有幫助。
優格、優酪乳、希臘優格、希臘式優格之間有什麼差別？
- 優格（Yogurt）
是用動物奶加入「菌種」發酵，透過乳酸菌作用，讓原料乳中的蛋白質漸漸聚集，形成凝乳狀態。
- 優酪乳（Drink Yogurt）
為優格添加糖類、膠體、水混合而成的，也常會添加香料增添其風味，呈現液態狀。
- 希臘優格（Greek Yogurt）
希臘優格前期製程與優格大致相同，但在凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，去除乳清液體，達到濃縮效果，故質地比較濃厚。
- 希臘式優格
有別於希臘優格，希臘式優格為省去成本，去除過濾、離心的步驟，改以添加果膠、鮮奶油、洋菜膠、糖等添加物，以增添其濃稠口感，使其相似於希臘優格，不過也因此多了許多隱形的熱量。
什麼人需要攝取優格？
- 減重需求者
- 消化不良者
- 乳糖不耐症者
- 老人、小孩需補充鈣質者
- 維持健康者
- 健身增肌者
- 飲食不均衡者
- 長期外食族
- 排便不順者
自製優格的好處？
其實優格我們在家就可以簡單製作了，而且好處多多，以下為手作優格的主要優點：
- 成分天然
市售優格因考量銷售，會添加較多的食品添加劑增添其風味及口感，相對我們會吃下更多不需要的添加物。
- 節省花費
自製優格所需要的成本較市售優格售價還要低，可以省下不少花費。
- 具有創意性
自製優格可以自己調整口味，可添加天然水果減少糖分攝取，同時補充豐富營養素。
- 可變化性大
自製優格可以自己挑選牛奶、羊奶、豆漿等奶類製作，依照個人取向製成優格。
- 簡單方便
只需要簡單的幾步驟，等6~8小時，就有新鮮的優格可以吃。
- 低熱量
自製優格無添加多於糖份、鮮奶油等高熱量成分，有效降低熱量攝取，有助於體重控制。
營養師幫你總結，手作優格怎麼挑最好？
- 挑選經過菌數定量技術的專用發酵菌，確保足夠菌數達到健康的效益
- 有增添益生菌的優格粉，加強好菌於腸道定殖，改善腸道環境
- 選擇含有膳食纖維的優格粉，膳食纖維為益生菌營養來源，有助於益生菌生長
- 無添加奶粉、膠體、香料、色素等食品添加物，以純天然食物為主
- 通過「SGS安全檢驗合格」：包括重金屬檢驗、西藥檢驗、塑化劑檢驗等等
- 具專業醫師、藥師、營養師推薦認可
