最後更新時間： 2023-05-25
大蒜在許多菜色當中擔任亮眼的配角，炒蔬菜時加入一兩瓣大蒜就能使風味和香氣提升一個層次，但是蒜頭當中能保護心血管、促進抵抗力的功效物質-蒜素，可是要在生食的情況下，才能補充的到，因此大蒜提煉而成的相關保健品也是相當受歡迎，補充大蒜還有什麼功能？它會有副作用嗎？讓營養師JACK HUANG為你解答吧！
大蒜是什麼？
大蒜( Allium sativum，Garlic)又稱為蒜頭，是百合科植物的可食用鱗莖，它在世界各地都被認為是種非常健康的食材，可被用於藥用或是食療，大蒜獨特的氣味來自於其富含的硫化物成分，也就是大家常聽到的蒜素。
要攝取到蒜素需要將大蒜切碎或是拍碎，讓大蒜細胞釋放蒜胺酸酶（allinase）將蒜胺酸（alliin）轉變成蒜素（allicin），科學研究發現蒜素經過高溫就會失去活性，因此生食大蒜或是補充大蒜保健品才能達到保健功效。
大蒜有什麼功效？
- 促進抵抗力
細胞研究發現大蒜萃取物似乎能透過刺激防禦因子的相關調節機制，來強化身體系統的功能。
- 可能有助於縮短感冒病程
有研究給 146 名健康成年人補充大蒜萃取物或安慰劑，為期三個月，結果發現，與安慰劑組相比，大蒜組罹患感冒的次數和感冒病程皆顯著減少(大蒜組感冒的風險降低了63%，感冒的時間縮短70%)。
另一則研究則是給120名健康受試者補充大蒜萃取物或安慰劑，為期四個月，結果發現，與安慰劑組相比，大蒜組可使患感冒症狀減輕和感冒天數減少 。
吃大蒜有副作用嗎？
大蒜是可食用的食材之一，安全性很高，一般來說不論是補充食物或是保健品都不用擔心副作用的產生，但腸胃敏感族群要注意，因大蒜中的成分容易刺激腸胃，生吃可能會導致胃食道逆流，引發腸胃不適，建議要隨餐食用或是餐後補充會比較好，若是保健食品就無須擔心生食導致的不適。
另外本有特殊體質、過敏體質、孕哺乳婦，或有在服用藥物者，就會建議諮詢醫生後再食用喔！
誰適合補充大蒜？
- 抵抗力差
- 縮短感冒病程
- 心血管保健
什麼成分和大蒜搭配最好？
大蒜能幫助抵抗力、保健心血管，若能搭配以下成分可以讓健康更加分：
- 亞麻仁油：富含Omega-3，為身體補充好油，有助於心健康。
- 維生素E：能保護大蒜中蒜素的穩定性，鞏固保健效力。
大蒜怎麼吃最好？
建議在隨餐或是餐後時段補充補充比較好喔！
挑選上要選擇符合歐洲藥典製成的高濃縮大蒜，有效成分含量才會高，品質也較穩定，若有搭配複方成份，像是：亞麻仁油、維生素E…等，能讓大蒜的整體保健效果更好。
營養師幫你總結，大蒜怎麼挑最好？
- 高濃縮大蒜(有效成分高)
- 搭配亞麻仁油、維生素E…等成分(助循環、抗氧化)
- 通過「SGS安全檢驗合格」：包括重金屬檢驗、西藥檢驗、塑化劑檢驗等等
- 具專業醫師、藥師、營養師推薦認可
