最後更新時間： 2023-04-18
蒜頭是中餐常見的食材，味道辛辣，卻有著極豐富的營養價值與健康功效，像是強化保護力、避免感冒、殺菌、維持健康、增強體力等等都是經科學實證的大蒜功效。
但並不是只要吃大蒜料理就能吃出健康，馬上帶你了解大蒜中的活性精華成分「大蒜素」、教你大蒜怎麼吃、何時吃，以及大蒜精保健食品怎麼挑。
認識大蒜中的營養物質—大蒜素
大蒜中含有胺基酸、酯類、維生素等營養素，但最值得關注的是，大蒜中含有30種以上的硫化物，讓大蒜具有豐富的活性作用，大蒜中的精華成分「大蒜素(Allicin)」就是由含硫化合物「蒜胺酸」轉化而來。
大蒜素來自大蒜的自我保護機制，也是大蒜刺激氣味的由來，當大蒜遭到切開、壓碎等破壞，就會釋放蒜氨酸酶，將接觸到空氣的蒜胺酸轉換成大蒜素。
大蒜素的功效、作用，吃大蒜的好處
- 提升抵抗力
- 避免感冒、減少感冒頻率
- 強化健康機能、維持身體健康
- 調整體質
- 促進血液循環
- 增強體力、提振精神、擊退疲累
- 促進代謝、清理體內負擔
- 減輕管道負擔
- 維持心血管健康
大蒜怎麼吃最好？
如同前面所說，大蒜素需要經過轉換才能產生，因此並不是只要吃大蒜，就能補充到大蒜素；想要發揮大蒜的健康價值，「生吃大蒜」會是比較好的方法，因為高溫烹煮過的大蒜，含硫化合物含量會大幅下降，保健效果較低。但生吃大蒜要注意，因為大蒜的刺激性較高，容易造成消化不適、腹瀉與口臭問題。
若想吃大蒜養生，不妨購買大蒜精營養補充品，以特殊技術濃縮萃取，並去除刺激成分，可以保證攝取到足量有效的大蒜素，也更適合每天補充，達到長期保健的效果。
推薦適合吃大蒜的族群
- 銀髮族、中老年人
- 抵抗力下降、經常感冒
- 體力不佳、沒精神
- 飲食高油經常外食、營養不均
- 健康狀況不佳
大蒜精怎麼挑？大蒜保健食品選購原則
購買大蒜精產品時，要注意大蒜精的純度、濃度，選擇大廠製造、濃縮萃取的大蒜精，安全性與功效才有保障；劑型上則推薦大蒜精軟膠囊，因大蒜精需要油脂穩定，有軟膠囊包覆可以避免變質，也更方便補充。
哪些人不適合吃大蒜？大蒜的食用禁忌與注意事項
建議消化功能不佳者避免食用大蒜，以免脹氣或腹瀉；服用抗凝血藥物、懷孕後期者也應避免，長期服藥、有慢性疾病者應諮詢專業醫師後再食用。大蒜是極具營養價值的養生食材，除上述族群外，都可以放心吃大蒜養生喔。
小補充：大蒜具有滅菌功能，若是食用益生菌、活菌保健食品者，建議隔開補充，以免破壞好菌，影響效果喔！
