最後更新時間： 2023-05-25
紅麴在中式飲食中已經歷史悠久，尤其是某些福州菜、客家菜，常以紅麴做配色的食材，而後來因為醫學界陸續研究出紅麴的降元固醇與促進流通的功效後，紅麴轉身一變成為熱門的保健食品。
究竟紅麴有什麼神奇功效？今天就讓營養師ANITA TANG來為你詳細解答！
紅麴是什麼？
紅麴是由紅麴菌與熟米糠形成的發酵物。紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。因為紅麴具有特殊的甘甜味及自然發酵的作用，故早期常用來釀製紅露酒；或是利用紅麴天然的色素，作為食品著色劑使用，如臘肉、香腸等製品，取代人工色素及亞硝酸鹽。
近幾年來紅麴逐漸被各國醫學證實含有壞醇合成抑制劑紅麴菌素K（Monacolin K），能降低導致管道堵塞的危險因子，對人體也有很多其他的好處。
補充紅麴有什麼好處？
- 抑制壞醇合成：紅麴在發酵過程會產生代謝產物Monacolin K，因與降血脂藥成分史達汀（statin）相似，可專一性地抑制HMG-CoA reductase的活性，抑制壞固醇合成。
- 降低頑固醇吸收：經研究指出，紅麴也可藉由調控NPC1L1 酵素，抑制小腸吸收壞固醇，進而降低體內頑固醇。
- 降血壓：紅麴會在體內產生神經傳遞物質GABA，有降血壓的功能，管道保健、預防慢性疾病。
- 抗發炎：紅麴萃取物可以降低人體中的發炎指標C-反應蛋白與總頑固醇，可以有效達到抗慢性發炎的作用。
紅麴要注意什麼副作用？
- 紅麴在發酵的過程中，如果發酵技術或保存不得當，可能會伴隨橘黴毒素(citrinin)產出，橘黴毒素對於動物及人體中有肝毒素及腎毒素，因此在產品挑選上要注意橘黴毒素未檢出的紅麴產品。
- 懷孕和哺乳婦女不建議使用。
- 服用降脂藥物(statin及fibrate類藥物)在食用紅麴前建議先與醫師討論。
因應民眾使用的安全性，衛福部訂定「紅麴健康食品規格標準」建議成人每日攝取量4.8毫克以上，但不得超過15毫克；所含的橘黴毒素citrinin含量濃度應低於2 ppm。
自製紅麴比較健康嗎？
在一般居家環境自己發酵紅麴，無法控制的因素太多，紅麴會因溫度、濕度及發酵環境而影響其保健功效成分與橘黴毒素citrinin的含量，而傳統市場中購買或沒有特別營養標示的紅麴產品，也因無法確保其橘黴毒素的含量，使用上安全較無法保障，如果想要使用紅麴產品，建議挑選經合格認證的產品。
營養師推薦優質紅麴？
經過營養師多方面的評估，推薦給有需要紅麴產品的你—『BHK’s開環型紅麴』：
- Monacolin K活性成分含6mg/顆，達到每日建議劑量。
- 含高比例開環 monacolin K，無須透過肝臟特殊酵素代謝，可直接於體內利用，減少負擔。
- 複方成分含有保護管道及抗氧化的成分，可同時輔助產品功效，如精胺酸、輔酵素Q10、葉酸、維生素C。
- 經過國家認證單位檢驗合格，不含引發肝腎毒性的橘黴素(Citrinin)。
保健食品的挑選不僅要符合我們的需求，同時更要注意其使用安全性，故產品都須通過「SGS安全檢驗合格」：包括重金屬檢驗、西藥檢驗、塑化劑檢驗等等的認證，才可以安心使用。
